关于星巴克的“颜值正义”,以及你可能想知道的8个“秘密”


“颜即正义”成为了通行世界的新逻辑,连主打方便牌的咖啡连锁品牌星巴克都开始忙着用设计提升颜值。

不久前,星巴克在广州中山三路二号洋楼的臻选店里举办了一场艺术展览。这场展览位于店内四层的公共艺术空间,集中展出了世界各地艺术家为星巴克绘制的经典墙画、摄影等艺术作品。这也是星巴克在中国门店中的首场艺术展。

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咖啡馆里的艺术空间听起来新鲜,和店面本身的小洋楼建筑气质倒也符合。这座有80多年历史的建筑,最初是华侨银行家回乡所建的独栋私宅,后来改做酒吧生意,是很多老广州人第一次喝洋酒的地方,因此也承载了怀旧感满满的深厚感情。

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“这里近些年转手开过几家酒吧但效果都不理想。现在就好啦,不仅喝咖啡、办公,还可以过来看艺术展。这栋广州仔女都熟悉的老楼,让人有种终于找到好人家的喜庆安慰感,来喝咖啡都会有意思许多。”广州媒体人Gigi在参观过展览后这样向界面记者说道。

高颜值的连锁咖啡店

为了让咖啡爱好者获得更好的消费体验,2014年星巴克在中国落地了臻选店,这一新概念在设计、咖啡豆品质和咖啡煮制方式等方面都进行了升级。其中关于店面“颜值”的提升最为直观,一些有特色的门店设计让人们跳脱出了对星巴克的固有印象。

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二层咖啡吧台
比如中山三路这家店,使用大理石地砖,意大利大花绿大理石吧台台面、颇有岭南建筑特色的彩色满洲窗,重现老建筑的复古感。在家居方面,胡桃木家具、复古灯具、古铜与皮革制成的座椅,都具有和建筑呼应的怀旧感氛围。

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三楼聚会空间

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户外露台

店面上下共四层,一层、二层由吧台与部分活动灵活的桌椅组成,人们一进门就可以随便坐坐喝杯咖啡;三层是由沙发、餐椅与长桌组成的聚会空间,更加适合多人用餐及坐下来工作;四层是以“艺·廊”为名的公共艺术空间,不定期与广州美术学院等艺术相关机构合作展览。

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同样改造自广州保护建筑的沙面店,有着别样的情调。这里远离闹市区,周围是成群的洋房,院子里树木成荫,露台上的一杯咖啡里,浓缩的是老广州最洋派的生活情调。

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上海湖滨道店在繁华都市里建造了一座充满木元素的咖啡店,不仅使用木头制作了桌椅、墙面,还推出了木制的菜单。一室木香为城中营造了静谧的自然感。

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星巴克也推出了贴近各国地缘文化的臻选店,比如东京的“Neighborhood and Coffee”概念店。这类店集中在东京讲究生活品质的住宅区,面积未必大,却因拥有温暖的木制吧台、舒适沙发、绿植、大面积采光和设计感鲜明的家居品而形成良好空间感。N&C概念店中还会提供鸡尾酒,对于社区需求的洞悉,进一步加深了咖啡店与地缘居民的联系。

沙面店、湖滨道店、日本的N&C概念店,乃至更多“不像星巴克的星巴克店”,都用良好的店面设计让人们重拾对于星巴克的好奇心。

星巴克为什么要升级?

在臻选店里,不仅喝咖啡的环境,有特色的咖啡菜单也是精心设计的结果。每一款臻选咖啡豆都被赋予了形象且美观的“包装图案”,不用太多文字说明就可一目了然:绿色代表清新果香,紫色的圆形图案则让人联想到咖啡中的黑加仑与葡萄柚口味。这一切都表明了星巴克所追求的目标:保持已有的便利优质,又在此基础上更深层次满足咖啡爱好者的需求,让喝咖啡这件事变得美好且充满享受。

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从市场环境来看,星巴克的升级确实具有一定的迫切性,一方面随着人们对于品质生活的认知逐渐加深,独立精品咖啡店不断涌现,使咖啡爱好者有更多的选择去寻找优质咖啡;另一方面,随着自由职业的兴起,在家和办公室之外拥有环境良好的第三空间,也逐渐成为了都市客们的“刚需”。

人们享受星巴克的快捷、标准化,也开始不满足于此,所以对它提出了更高要求:需要有让人感到舒适放松的环境,更加优质的咖啡豆与更加专业的咖啡制作手法,同时最好可以在情感上有些交流。

因此臻选店在咖啡产品上推出了更多的选择,不仅品质更高的臻选咖啡豆,还可以选择虹吸、法压、手冲、星巴克气致冷萃咖啡等新增的咖啡制作方式。

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人们随着在咖啡店花费时间的增多,也在其中投入了更多的感情。星巴克希望自己成为复合了工作、休闲、生活等多种功能的去处,更多地走入人们的生活。这也是之所以会在臻选店中推出展览空间的原因,毕竟,咖啡馆也是很多创作灵感的诞生地。

正如星巴克一再降低吧台的高度,也是希望通过设计逐渐降低与消费者建立情感联系的门槛,让消费者在这里除了自己眼前的事情,还可以和星巴克形成互动:可以与咖啡师聊聊天,或者把咖啡制作当作一种表演去观赏,甚至是观赏一场咖啡店中的艺术展。总之,有人情味儿的咖啡馆形象总会得到人们的更多喜爱。

Q&A|关于星巴克你想知道的8个“未解之谜”

在这一次展览上,我们有机会和星巴克中国概念设计总监聊了聊,也顺便得知了一些关于星巴克你可能会感兴趣的“小秘密”。

采访对象:星巴克中国概念设计总监沈传翔Michael Sean(以下简称“Michael”)

Q1:星巴克的付款台、为什么横着排队?
Michael:横着排队可以拉近客和吧台间的距离,这样一来排队等咖啡的时候就可以看到咖啡的制作过程,闻到咖啡的香气,欣赏到拉花的手法等等,好像在观看一次关于咖啡的表演。这样可以帮助人们更加了解、喜爱咖啡文化。

关于星巴克的“颜值正义”,以及你可能想知道的8个“秘密”

Q2:星巴克一共有多少种凳子?
Michael:细分下来确实有很多种,但是大体上主要有沙发座、吧台凳、带有靠背的餐椅这三种类型。不同类型的座椅适合不同的场景,比如人流量高的地方,会使用更加灵活、适合移动的餐椅,或是适合一个人来店顾客的吧台凳;沙发适合那些想要好好地坐下来休息、聊天的人们;如果想要舒适地一边喝咖啡一边在餐桌上用餐,就可以选择有靠背的餐椅。

Q3:这些不同种类的凳子在店里有固定的配比吗?
Michael:并没有固定的配比,主要还是看一家门店面对的是哪种客群的需求。比如办公楼附近的客人可能更多会想要开会,或者聊工作的事情,就会比较少有沙发,取而代之的是长桌和高度匹配的凳子。在火车站这种客流量大、客人们更需要快速就餐的地方,节省空间的吧凳就显得非常必要。

关于星巴克的“颜值正义”,以及你可能想知道的8个“秘密”

Q4:星巴克家具都是哪来的?
Michael:其实星巴克会有自己的家具设计团队,每个地域的家具设计团队会开发适合自己的家具让设计师挑选。设计师会根据门店的特点挑选家具,比如广州中山三路这家臻选店店,就会选择和保护建筑呼应的复古风格家具,有时候设计师也会去市场上寻找合适的家具。

Q5:所以星巴克的自主家具设计是可以在全球的门店之间互相共享的吗?
Michael:理论上是可以的,不过考虑到各国之间消费者的体型,运输、生产成本等问题,共享是一个需要谨慎考虑的问题。

关于星巴克的“颜值正义”,以及你可能想知道的8个“秘密”

Q6:星巴克的吧台为什么越来越矮?
Michael:这就会回到第一个问题,吧台其实是客人和星巴克之间的一种连接,吧台越来越矮,也间接说明这种连接之间的门槛越来越低。星巴克的设计每年都在做变化,但都是旨在鼓励人们希望越来越多地去了解咖啡文化、让客人和星巴克之间有更多交流。

Q7:全球的星巴克店都长一个样子吗?
Michael:会有不同,比如每一家臻选店在设计的时候都会有不同,主要与它的选址和建筑主体本身的风格,乃至这个选址的故事、客群有关。
不同城市的门店,也会考虑当地的气候和地缘文化,比如说北方城市的门店会为了保暖而设置二进门,在南方的话会设计更容易打开通风的门。

关于星巴克的“颜值正义”,以及你可能想知道的8个“秘密”

Q8:可以说我们在星巴克的消费体验是被设计过的吗?
Michael:设计这个词听起来有些刻意,但确实是花了很多心思去引导人们获得更好的消费体验。除了刚才说到的吧台的高度、座椅的选择,其实还有很多细节,比如一些时候我们会选择木质的吧台表面来带给人们更温暖的触感,好的设计也会提升人们关于咖啡的喜爱。
来源:界面新闻 | 作者:富充 | 图片提供:星巴克

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