关于星巴克的“颜值正义”，以及你可能想知道的8个“秘密”

“颜即正义”成为了通行世界的新逻辑，连主打方便牌的咖啡连锁品牌星巴克都开始忙着用设计提升颜值。

不久前，星巴克在广州中山三路二号洋楼的臻选店里举办了一场艺术展览。这场展览位于店内四层的公共艺术空间，集中展出了世界各地艺术家为星巴克绘制的经典墙画、摄影等艺术作品。这也是星巴克在中国门店中的首场艺术展。

咖啡馆里的艺术空间听起来新鲜，和店面本身的小洋楼建筑气质倒也符合。这座有80多年历史的建筑，最初是华侨银行家回乡所建的独栋私宅，后来改做酒吧生意，是很多老广州人第一次喝洋酒的地方，因此也承载了怀旧感满满的深厚感情。

“这里近些年转手开过几家酒吧但效果都不理想。现在就好啦，不仅喝咖啡、办公，还可以过来看艺术展。这栋广州仔女都熟悉的老楼，让人有种终于找到好人家的喜庆安慰感，来喝咖啡都会有意思许多。”广州媒体人Gigi在参观过展览后这样向界面记者说道。

高颜值的连锁咖啡店

为了让咖啡爱好者获得更好的消费体验，2014年星巴克在中国落地了臻选店，这一新概念在设计、咖啡豆品质和咖啡煮制方式等方面都进行了升级。其中关于店面“颜值”的提升最为直观，一些有特色的门店设计让人们跳脱出了对星巴克的固有印象。

二层咖啡吧台

比如中山三路这家店，使用大理石地砖，意大利大花绿大理石吧台台面、颇有岭南建筑特色的彩色满洲窗，重现老建筑的复古感。在家居方面，胡桃木家具、复古灯具、古铜与皮革制成的座椅，都具有和建筑呼应的怀旧感氛围。

三楼聚会空间

户外露台

店面上下共四层，一层、二层由吧台与部分活动灵活的桌椅组成，人们一进门就可以随便坐坐喝杯咖啡；三层是由沙发、餐椅与长桌组成的聚会空间，更加适合多人用餐及坐下来工作；四层是以“艺·廊”为名的公共艺术空间，不定期与广州美术学院等艺术相关机构合作展览。

同样改造自广州保护建筑的沙面店，有着别样的情调。这里远离闹市区，周围是成群的洋房，院子里树木成荫，露台上的一杯咖啡里，浓缩的是老广州最洋派的生活情调。

上海湖滨道店在繁华都市里建造了一座充满木元素的咖啡店，不仅使用木头制作了桌椅、墙面，还推出了木制的菜单。一室木香为城中营造了静谧的自然感。

星巴克也推出了贴近各国地缘文化的臻选店，比如东京的“Neighborhood and Coffee”概念店。这类店集中在东京讲究生活品质的住宅区，面积未必大，却因拥有温暖的木制吧台、舒适沙发、绿植、大面积采光和设计感鲜明的家居品而形成良好空间感。N&C概念店中还会提供鸡尾酒，对于社区需求的洞悉，进一步加深了咖啡店与地缘居民的联系。

沙面店、湖滨道店、日本的N&C概念店，乃至更多“不像星巴克的星巴克店”，都用良好的店面设计让人们重拾对于星巴克的好奇心。

星巴克为什么要升级？

在臻选店里，不仅喝咖啡的环境，有特色的咖啡菜单也是精心设计的结果。每一款臻选咖啡豆都被赋予了形象且美观的“包装图案”，不用太多文字说明就可一目了然：绿色代表清新果香，紫色的圆形图案则让人联想到咖啡中的黑加仑与葡萄柚口味。这一切都表明了星巴克所追求的目标：保持已有的便利优质，又在此基础上更深层次满足咖啡爱好者的需求，让喝咖啡这件事变得美好且充满享受。

从市场环境来看，星巴克的升级确实具有一定的迫切性，一方面随着人们对于品质生活的认知逐渐加深，独立精品咖啡店不断涌现，使咖啡爱好者有更多的选择去寻找优质咖啡；另一方面，随着自由职业的兴起，在家和办公室之外拥有环境良好的第三空间，也逐渐成为了都市客们的“刚需”。

人们享受星巴克的快捷、标准化，也开始不满足于此，所以对它提出了更高要求：需要有让人感到舒适放松的环境，更加优质的咖啡豆与更加专业的咖啡制作手法，同时最好可以在情感上有些交流。

因此臻选店在咖啡产品上推出了更多的选择，不仅品质更高的臻选咖啡豆，还可以选择虹吸、法压、手冲、星巴克气致冷萃咖啡等新增的咖啡制作方式。

人们随着在咖啡店花费时间的增多，也在其中投入了更多的感情。星巴克希望自己成为复合了工作、休闲、生活等多种功能的去处，更多地走入人们的生活。这也是之所以会在臻选店中推出展览空间的原因，毕竟，咖啡馆也是很多创作灵感的诞生地。

正如星巴克一再降低吧台的高度，也是希望通过设计逐渐降低与消费者建立情感联系的门槛，让消费者在这里除了自己眼前的事情，还可以和星巴克形成互动：可以与咖啡师聊聊天，或者把咖啡制作当作一种表演去观赏，甚至是观赏一场咖啡店中的艺术展。总之，有人情味儿的咖啡馆形象总会得到人们的更多喜爱。

Q&A｜关于星巴克你想知道的8个“未解之谜”

在这一次展览上，我们有机会和星巴克中国概念设计总监聊了聊，也顺便得知了一些关于星巴克你可能会感兴趣的“小秘密”。

采访对象：星巴克中国概念设计总监沈传翔Michael Sean（以下简称“Michael”）

Q1：星巴克的付款台、为什么横着排队？
Michael：横着排队可以拉近客和吧台间的距离，这样一来排队等咖啡的时候就可以看到咖啡的制作过程，闻到咖啡的香气，欣赏到拉花的手法等等，好像在观看一次关于咖啡的表演。这样可以帮助人们更加了解、喜爱咖啡文化。

Q2：星巴克一共有多少种凳子？
Michael：细分下来确实有很多种，但是大体上主要有沙发座、吧台凳、带有靠背的餐椅这三种类型。不同类型的座椅适合不同的场景，比如人流量高的地方，会使用更加灵活、适合移动的餐椅，或是适合一个人来店顾客的吧台凳；沙发适合那些想要好好地坐下来休息、聊天的人们；如果想要舒适地一边喝咖啡一边在餐桌上用餐，就可以选择有靠背的餐椅。

Q3：这些不同种类的凳子在店里有固定的配比吗？
Michael：并没有固定的配比，主要还是看一家门店面对的是哪种客群的需求。比如办公楼附近的客人可能更多会想要开会，或者聊工作的事情，就会比较少有沙发，取而代之的是长桌和高度匹配的凳子。在火车站这种客流量大、客人们更需要快速就餐的地方，节省空间的吧凳就显得非常必要。

Q4：星巴克家具都是哪来的？
Michael：其实星巴克会有自己的家具设计团队，每个地域的家具设计团队会开发适合自己的家具让设计师挑选。设计师会根据门店的特点挑选家具，比如广州中山三路这家臻选店店，就会选择和保护建筑呼应的复古风格家具，有时候设计师也会去市场上寻找合适的家具。

Q5：所以星巴克的自主家具设计是可以在全球的门店之间互相共享的吗？
Michael：理论上是可以的，不过考虑到各国之间消费者的体型，运输、生产成本等问题，共享是一个需要谨慎考虑的问题。

Q6：星巴克的吧台为什么越来越矮？
Michael：这就会回到第一个问题，吧台其实是客人和星巴克之间的一种连接，吧台越来越矮，也间接说明这种连接之间的门槛越来越低。星巴克的设计每年都在做变化，但都是旨在鼓励人们希望越来越多地去了解咖啡文化、让客人和星巴克之间有更多交流。

Q7：全球的星巴克店都长一个样子吗？
Michael：会有不同，比如每一家臻选店在设计的时候都会有不同，主要与它的选址和建筑主体本身的风格，乃至这个选址的故事、客群有关。
不同城市的门店，也会考虑当地的气候和地缘文化，比如说北方城市的门店会为了保暖而设置二进门，在南方的话会设计更容易打开通风的门。

Q8：可以说我们在星巴克的消费体验是被设计过的吗？
Michael：设计这个词听起来有些刻意，但确实是花了很多心思去引导人们获得更好的消费体验。除了刚才说到的吧台的高度、座椅的选择，其实还有很多细节，比如一些时候我们会选择木质的吧台表面来带给人们更温暖的触感，好的设计也会提升人们关于咖啡的喜爱。
来源：界面新闻 | 作者：富充 | 图片提供：星巴克